Lax röd färg
•
Ska jag köpa vildfångad, ekologisk eller konventionellt odlad lax?
Det har nyligen uppdagats i media att den odlade laxen som säljs i svenska matbutiker inte är så nyttig som det propageras. Detta är egentligen inget nytt utan togs upp redan då norska forskare varnade för höga halter av kemikalier i odlad lax. [1]
Under några år tidigare hade den norska laxindustrin drivit en lobbykampanj med mål att få EU att ändra de rådande gränsvärdena gällande kemikalier i odlad lax. Lobbykampanjen var lyckad vilket gjorde att EU gav Norge tillåtelse att använda halter av till exempel bekämpningsmedlet Endosulfan som var 10 gånger högre än innan. [2]
Kemikalier i laxodlingarna
Endosulfan är ett insektsgift som enligt världshälsoorganisationen WHO frekvent kan orsaka akut bekämpningsmedelsförgiftning och även dödsfall. [3]
Lax är väldigt känsligt mot vattenburet endosulfan, till exempel från jordbruk och industrier, men i ett utlåtande från EFSA, ansvariga för matsäkerheten inom EU, som sammanställt studier kring endosulfan i foder visade på att ge endosulfan genom foder inte utgör samma risk som vattenburet endosulfan.
Dock har studierna som EFSA tag
•
Hur får lax sin röda färg?
An initiative of :
Stichting Food-Info
> Frågor och svar > Livsmedelsprodukter > vattenlevande djur och skaldjur
> Frågor samt svar > Livsmedelsingredienser > Färger
Den röda färgen hos lax orsakas av en pigment vilket heter astaxantin.
Laxen är i bas och botten en ljus fisk. detta röda pigmentet kommer från alger samt encelliga organismer som äts av räkor. Pigmentet lagras sedan inom deras skal och kött. När lax äter räkor ackumuleras pigmentet även inom deras fettvävnader. Med tanke på för att laxen ej förlorar pigmentet, blir dem röda efter ett tag. Eftersom laxars diet varierar, så finns det ett uppsjö från olika färger på naturlig lax alltifrån ljusrosa till djupröd.
Idag kultiveras de flesta laxar. Detta sker inom stora nät i lugna vatten (fjordar, vikar) alternativt i vattentankar på nation. De flesta odlade laxarna kommer från Norge, Skottland, Island, Alaska och Chile. Dessa laxar matas huvudsakligen med fiskmjöl som ej innehåller räkor, varf
•
så distinkt är laxens orangey-rosa nyans som Crayola namngav en krita efter den. Det är en korrekt representation av köttet av vild lax, men inte av odlad lax, vars kött är naturligt grått. Eller åtminstone skulle det vara om laxbönderna inte spikade sin artificiella diet med rosa-ifying pellets.
vild lax får sin rodiga nyans genom att äta krill och räkor, som innehåller en röd-orange förening som heter astaxanthin. (Att räkor-tung kost är också vad som vänder flamingos rosa.,) Spektrumet varierar med arten: eftersom Alaskas sockeye lax ligger närmare Beringshavets Kryll, är de den rödaste av alla. Lax längre söderut-Coho, kung och rosa, till exempel—äta relativt mindre krill och räkor, vilket ger dem en ljusare orange nyans.
liksom deras vilda kusiner, odlad lax kommer i ett spektrum av rosa och apelsiner, beroende på kost. Men det är bönderna—och inte livsmedelskedjan—som bestämmer laxens färg.,
eftersom odlad lax lever i en penna matas de kibble gjord av en hodge-podge som kan innehålla olja och kött av mindre fisk ( sill och ansjovis), majsgluten, grundfjädrar, sojabönor, kycklingfett, genetiskt konstruerad jäst.
en viktig ingrediens i dessa pellets är astaxanthin., Ib