Grönsaksbuljong sås

Växthus (eller buljong) är väldigt enkelt att göra, och det är bra att ha till hands för soppor eller grytor. Buljongen gör också en utmärkt kokvätska för ris eller risotto, grits, polenta, korn, linser eller quinoa. Och grönsaksbuljong är ett måste för vegetariska rätter.

En av de största fördelarna med att göra din egen grönsaksbestånd är att du kan göra det utan salt eller med mycket lite salt. Och det finns absolut inga konserveringsmedel att oroa sig för. Skölj eller skrubba grönsakerna, men det finns inget behov av att skala någon av dem. Skalarna kommer att ge mer färg och smak.

Prejkar, persilja, en timmarskräm, en fänkållök, en potatis, romantinsalatblad eller en matsked tomatpasta är några andra möjligheter till grönsaker. Använd bara grönsaker som du gillar att smaka på buljongen. Håll en påse i frysen för grönsaksskrot eller örter och grönsaker förbi deras främsta. När det är fullt, gör buljong!

Vad du behöver

• 1 till 2 matsked
• olivolja (tillräckligt för att belägga botten av pannan)
• 2 medellökar (obelagda kvartarter)
• 4 till 6 gröna lökar (hackade)
• 3 morötter (skuren i 1/2 tum bitar)
• 8 revben selleri (skuren i 1/2
• 

•

Hemmagjord gr�nsaksbuljong

Inf&#;r h&#;stens och vinterns alla soppor kan det vara en kul id&#; att g&#;ra egen gr&#;nsaksbuljong. I detta recept visar jag hur du kan anv&#;nda &#;verblivna gr&#;nsaksbitar fr&#;n den &#;vriga matlagningen f&#;r att g&#;ra buljong, s&#; du beh&#;ver inte ens k&#;pa gr&#;nsaker specifikt f&#;r att g&#;ra din buljong om du inte vill. Spara toppar av l&#;k, paprika och mor&#;tter i frysen och tills&#;tt de gr&#;nsaker som du inte hinner anv&#;nda upp innan deras b&#;st f&#;re-datum. De gr&#;nsaker som inte ser helt aptitliga ut att ha i maten passar perfekt att samla i din scraps-burk i frysen f&#;r att g&#;ra gr&#;nsaksbuljong.

Tillagningstid: timmar
Flera burkar buljong
Av: Sanna Karlin


Ingredienser

Gr&#;nsaker du alltid b&#;r ha med i buljong:
- L&#;k
- Selleri
- Morot

Andra gr&#;nsaker som funkar bra i buljong:
- Purjol&#;k
- Svamp
- Paprika
- Persilja, koriander (blad och stj&#;lkar)
- Broccoli (buketter och stam)
- Blomk&#;l (buketter och stam)
- Tomater
- Squash/pumpa
- Rotfrukter som s&#;tpotatis och palsternacka

Gr&#;nsaker du kan skippa/ha i mindre m&#;gder:
- Gr&#;nsaker utan mycket smak s&#; som zucchini och potatis, dessa

•

Grönsaksbuljong

Med en hemmakokt grönsaksbuljong förmå du ständigt laga föda med fantastiska smaker. en smart sätt att nyttja grönsaksrester samt sådant ni fått till mycket från i årets odling.

Ingredienser

• blandade vegetabilier, till modell stjälkar från persilja, lökblast, morötter, palsternackor, tomater alternativt annat vilket finns mot hands.

När trädgården plötsligt börjar leverera grönt i mängder passar detta bra för att göra storkok på sånt som blir över. ett hemkokt grönsaksbuljong är ständigt användbar samt förvaras enkel i frysen.

Gör så här:
Fyll upp en halv kastrull inom valfri storlek med blandade grönsaker. detta passar många fint tillsammans med stjälkar från persilja, lökblast, morötter, palsternackor, tomater alternativt annat likt finns mot hands.
Häll i vätska så detta precis täcker grönsakerna.
smakförstärkare med krydda, lagerblad, några vitpepparkorn.
koka upp blandningen och låt koka tills grönsakerna existerar mjuka, cirka 30 minuter.
Häll kokvattnet genom ett sil mot en ren bunke samt låt svalna.
Använd ett kort tidsperiod efteråt alternativt frys in.

Använd som bas i mot exempel soppor och grytor.

 

Recept: Sara Bäckmo
Foto: Maria Strömberg Bååth